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Conservando nuestros vinos: Barricas de Roble Americano

El roble americano (Quercus Alba) es nativo en toda la franja Este de América del Norte. La madera es más dura llegando a ser prácticamente impermeable. Esto es porque cada año el tronco aumenta mucho su grosor (crecimiento anual grande = círculos grandes = grano grueso = poro grande) pero pocos poros.

Barricas de Roble Americano en Bodegas Paco García

El tronco se corta con sierra no importando los radios medulares (venas por donde circula la savia, parte más blanda de la madera). De este modo se aprovecha prácticamente todo el roble. Se pueden producir unas 10 barricas por metro cúbico de roble.

Al ser muchísimo menos porosa y aunque los poros sean más grandes que los del roble francés, el vino recibe menos oxígeno y evoluciona más lentamente.

Las propiedades de la madera se transmiten en el roble americano con más rapidez resultando un vino más potente en boca, con mucha estructura y cuerpo y con una variedad de aromas menos amplia entre los que se encuentran los propios del roble (resinosos).

Experiencia 3 Duelo de Robles y el Roble Americano

Prueba en Experiencia 3 Duelo de Robles un vino envejecido durante 12 meses en barricas de roble americano, un vino con aromas a vainilla y aromas exóticos como coco, café, cacao y tabaco. Sorprende su toque de pimienta negra y coco. Un vino robusto, con mucho cuerpo y boca imponente.

Además de Experiencia 3 Duelo de Robles, conoce en Zona Sibarita las anteriores experiencias de Bodegas Paco García: Experiencia 1 y Experiencia 2 Graciano 100%.

Esta navidad sorprende a tus invitados y aprovecha la oportunidad de pasar unas fiestas 100% sibaritas. Hemos preparado un montón de regalos de navidad sibarita en nuestra tienda. Recuerda también que puedes encontrarnos en Facebook y en Twitter para intercambiar impresiones sobre todos estos vinos de calidad. Te recomendamos también hacerte miembro del Club Sibarita, en el que compartimos novedades y ofertas sobre nuestros vinos favoritos.

Conservando nuestros vinos: Barricas de Roble Francés

El roble francés (Quercus petraea) se encuentra en el oeste, centro y sur de Europa (principalmente Francia).

Barricas de Roble Francés en Bodegas Paco García

Para elaborar las duelas (cada una de las tablas que conforman la barrica), la madera se corta por hendido, se abre siguiendo la trayectoria de los radios medulares (venas por donde circula la savia). Así se evita la parte blanda pero se desperdicia mucha madera y se obtiene solo 6 barricas por metro cúbico.

El poro del roble francés es mucho más fino que el de roble americano (crecimiento pequeño anual del diámetro del tronco = grano fino), transmite más oxígeno al interior y hace que el vino evolucione de una manera más continua y equilibrada.

La madera de roble francés hace que el vino tenga una textura más sedosa y le aporta en boca estructura y elegancia con notas más armoniosas, sutiles y delicadas.

Los aromas más característicos que el roble francés transmite al vino son: miel, vainilla, frutos secos y especias dulces, entre otros.

Experiencia 3 Duelo de Robles y el Roble Francés

Prueba en Experiencia 3 Duelo de Robles un vino envejecido durante 12 meses en barricas de roble francés, un vino placentero y muy elegante, una experiencia que tiene una nariz sutil, fina y elegante: en boca equilibrio perfecto.

Además de Experiencia 3 Duelo de Robles, conoce en Zona Sibarita las anteriores experiencias de Bodegas Paco García: Experiencia 1 y Experiencia 2 Graciano 100%.

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La Poda de Invierno en Bodegas Montebaco

Viñedos Nevados Poda de Invierno en Bodegas MontebacoAllá por el mes de agosto hablábamos sobre la vendimia en Bodegas El Grifo, en Lanzarote. Pero no sólo en verano se trabaja en las bodegas, la producción de vino no para y siempre hay trabajo por hacer durante todo el año. Una parte importante del proceso de producción es el que se da justo ahora, en enero, momento en el que se aprovecha para realizar la poda de invierno o de producción, después de la caída de las hojas y antes de que vuelvan a salir los nuevos brotes, cuando la planta se encuentra en estado vegetativo o dormante y que ha bajado la circulación de la savia.

¿Sabes en qué consiste este proceso? Nuestros amigos de Bodegas Montebaco nos ayudan a conocer los trabajos que se realizan durante el invierno en las 50 hectáreas de viñedos de la Finca Monte Alto, donde producen sus distintas variedades gracias a la diversidad y riqueza del suelo con el que cuentan en sus terrenos.

Poda de Invierno. Suelos

En los viñedos de Montebaco se realizan diferentes trabajos de poda, teniendo en cuenta siempre que la vid es un cultivo de crecimiento ilimitado sobre el que hay que actuar para evitar que la producción de fruta se vea reducida. Así, con el proceso de poda se intentará dejar sarmientos de longitud variable para facilitar la formación de la cepa, eliminar los sarmientos de la temporada anterior y de esta forma, que la producción sea óptima.

La poda realizada en invierno es una poda corta, en la que se les deja a los pulgares (los trozos de sarmiento que se dejan al podar la cepa) de una a tres yemas. Los pulgares llevan únicamente las dos yemas axilares de la base, considerando también la yema ciega como yema de la corona.

Poda de Invierno. Cepas en Viñedos de Montebaco

Los sistemas de poda dependen de la configuración de las vides en el viñedo, del sistema de conducción elegido. En el caso de Montebaco predomina el sistema en espaldera (Royat o Guyot), intentando optimizar el espacio y las condiciones a las que se verá expuesta la vid (sol, humedad, temperatura…). Este sistema facilita además la mecanización del cultivo y de la cosecha sin alterar la calidad final de los vinos, permitiendo regular la producción.

Poda de Invierno. Viñas

Básicamente con el proceso de poda se busca favorecer la regeneración de la vid, contribuyendo de forma importante al cuidado de la planta, lo que se transformará en una formidable vendimia, que facilitará una selección de la uva excelente para las diferentes variedades de Montebaco.

Formación de Sumiller en la Escuela Española de Cata

Descubriendo aromas en la Escuela Española de Cata

Descubriendo aromas en la Escuela Española de Cata

Una de las partes más fascinantes del mundo del vino es lo inmenso que es el campo del aprendizaje. Da igual cuántos años lleves en esto, cuántos vinos hayas catado, cuántas uvas hayas degustado, no importa. Día a día irás sorprendiéndote con cada nuevo descorche. Y como nosotros creemos en esta continua formación, hemos mandado a parte del equipo a Madrid, en este caso a Raquel Piñero, para participar en la XVII edición del Curso Superior de Sumiller que imparte la Escuela Española de Cata, en la Universidad Politécnica de Madrid.

¿Qué vinos y otros alimentos catamos?

Los sentidos hay que mimarlos y desarrollarlos lo máximo posible en todos los terrenos, así que nos dan un paseo por los vinos a lo largo y ancho de España –que hay mucho y muy bueno que catar- sin olvidarse de salir afuera para degustar lo que se produce en lugares como Francia, Italia, Austria, Alemania, así como en países ‘al otro lado del charco’, como son Argentina, Chile y Estados Unidos.

Y en lo que a bebidas se refiere, también estamos dejándonos querer con la cerveza y los destilados. El café, los aceites o incluso el agua forman parte del programa de trabajo. Y, cómo no, nuestros maravillosos jamones ibéricos, la ‘pareja perfecta’ para acompañar con un buen vino.

¿Qué profesionales del sector del vino y de productos gourmet participan?

Dos semanas cerca de profesionales de la talla de Mª Isabel Mijares y Gª Pelayo, Alberto Miguel Herrero, Carlos Gómez, Ferrán Centelles, Javier Gila, Máximo Losada o la directora Carmen Garrobo dan para mucho y por eso les vamos a ir contando las mejores conclusiones de esta experiencia.

En definitiva estamos disfrutando de todo un recorrido sensorial para muy sibaritas, siempre con la premisa de seguir formándonos para ofrecerles a todos ustedes y a los amigos del Club Sibarita el mejor servicio y la mejor atención posible.

¿Participaste alguna vez en algún curso de este tipo?

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Si estás interesado en sus cursos: Escuela Española de Cata | Curso de Sumiller